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一種「毒」，叫螺螄粉，越吃越上癮。螺絲粉，一種戒不掉的\"毒\".
有一種「臭」，越「臭」越喜歡。

西方的營養學家提出過，發酵食品是飲食的最高境界之一。很多時候，香和臭只有一線之隔。很多臭味在稀釋很多倍後，蛋白質釋放出大量氨基酸，產生的就是香味，這可能就是螺螄粉的魅力所在。

在廣西，有一個神奇的城市。柳州被譽為廣西第一大工業城市，中國五大汽車城之一、西南地區工業重鎮……然而這座實打實的工業大都市卻沒有因為重工業被人們記住。我們對柳州的唯一印象可能就是螺螄粉。

說起螺螄粉，這絕對是很多人都非常熟悉的一種「小吃」，因為我們都知道，對於這個螺螄粉來說，現在已經成為一種網紅美食，很多人在走過大街小巷時聞到的「生化毒氣」，多以很多人聞氣止步未嘗味道，就是因為這個螺螄粉味道實在是太臭了，甚至被人們稱之為生化武器，可見這個螺螄粉的味道確實是有多麼的難聞了。

柳州螺螄粉為什麼臭？是因為其中有的一些配菜利用到腌制、發酵工藝，所以或多或少會產生一些不可描述的味道了，其中最最最具代表性的要數酸筍！酸筍可是柳州螺螄粉的臭味擔當啊！不過很少食物能夠臭的得這麼霸氣，臭得這麼有道理的！所話說，少了酸筍的螺螄粉不叫螺螄粉。

酸筍它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人「退避三舍」，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

螺獅粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿蔔乾、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油，綠油油的是時令青菜，鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同，此種帶著有侵略性的辣，嫩滑香酥得讓人忘了本位，越吃越上癮。

螺螄粉臭是酸筍。可是如果不放酸筍，螺螄粉就沒有靈魂。

人們喜歡吃螺螄粉，吃完之後卻又抱怨有味道。臭豆腐那麼臭，人們說這是國寶。
榴槤味那麼重，人們誇她很美味。螺螄粉氣味獨特但很好吃，人們卻只記住螺螄粉臭，不誇螺螄粉美味。人們可以忍受臭豆腐的臭味；人們可以忽視羊肉串不健康；
人們可以原諒牛肉丸的燙嘴；人們可以接受遲烤鴨的煩瑣；人們甚至可以吃過火鍋後就洗頭洗澡大呼過癮·····但就是不能接受螺螄粉的氣味。可是，螺螄粉很便宜，實惠的價格吃到滿滿一大碗。

螺絲粉不單調，花生木耳油麥菜完美百搭；螺螄粉很美味，吃過三次後沒有不上癮的。就因為螺螄粉上個世紀才出現，沒有悠久歷史；就因為螺螄粉是在網路上走火，是個網紅小吃。所以就嗦粉一時爽，嗦完垃圾場？，沒有臭豆腐一樣千年的歷史，沒有和豆汁一樣豐富的營養，沒有麻辣燙一樣生活的氣息，螺螄粉就只是大街小巷裡一道普普通通的「小吃」。

如果你還沒有嘗試過螺螄粉，請不要忙著拒絕，也許你應該去一趟小巷子，走進滿是「臭味」的小店裡，點上一碗螺螄粉，細細品味，也許就會改變你對螺螄粉的偏見。

延伸閱讀：螺螄粉煮法